Vousimaginiez la pâte à chou exclusivement sucrée ? Des éclairs aux gougères, en gâteau ou en bouchée, sachez que la spécialiste du chou a plus d’une façon de se croquer. Et c’est tant mieux, tant son moelleux fait des heureux c’est décidé, on pique la recette des pros de la pâte à chou pour régaler à tous les coups ! Préparationde Gâteau fond dans la bouche Préparez la pâte : faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole. Ajoutez toute la farine et faites cuire encore 2- 3 minutes, en remuant énergiquement, comme pour la pâte à choux (par exemple à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois). La pâte doit être lisse, former une boule et se décoller des parois. 7juin 2021 - Découvrez le tableau "Pâte à choux" de Nadia El Kassi sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème gâteaux et desserts, pâtisserie de choux, pâtisserie. 23juil. 2020 - Découvrez le tableau "Gâteaux pâte à chou" de boquet sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème gâteaux et desserts, recette dessert, recettes sucrées. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour Pâteà baba cuite dans un moule à manqué. Tremper le gâteau au sirop. Détailler la partie supérieure. L'évider légèrement ; le remplir d'un salpicon AParis, la pâtisserie Popelini est présente avec deux boutiques. Ces pâtisseries sont uniquement dédiées à la pâte aux choux à la crème. En 1540, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre Catherine de Médicis installée à la Cour de France. C’est lui qui crée la première version de la pâte à choux. Toutd'abord, vous devez réunir les ingrédients suivants pour une pâte à choux pour 6 personnes : 12,5 cl d'eau 12,5 cl de lait 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel fin 115 g de beurre coupé en zNGV. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est si bon ! Le secret des petits choux réussis tient en grande partie à la vigueur avec laquelle on fouette la pâte en ajoutant les œufs, car il s'agit d'emmagasiner le plus d'air possible ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 ml d'eau 140 g de beurre 1/2 cuillerée à café de sel200 g de farine5 œufs Pour terminer... A noter pour une préparation salée, augmenter un peu la quantité de sel. Pour un dessert, on peut ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudreUtilisation de la pâte à chou En salé gnocchis, gougère, pommes dauphine En sucré chouquettes, choux et éclairs café ou chocolat, carolines, Saint-Honoré, Paris-Brest, profiteroles... ECRIRE UN COMMENTAIRE 1 / 31 Bœuf à la ficelle maison Inventé à Paris durant le siècle dernier, le bœuf à la ficelle est un rôti de viande cuit dans un bouillon de légumes et accompagné d’une sauce aux œufs durs, à la moutarde forte et aux filets d’anchois. Préparée en un peu moins de deux heures, cette recette est réservée aux cuisiniers non pressés. 2 / 31 Madeleines au citron Avec leur belle bosse, leur texture moelleuse et leur saveur absolument exquise, ces madeleines vous feront revivre les goûters de votre enfance. Parfumés au citron, ces petits gâteaux régaleront petits et grands gourmands avec leur goût légèrement acidulé. Petit conseil pour avoir des madeleines avec une jolie bosse, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant une heure. 3 / 31 Petit salé aux lentilles Pour un plat réconfortant, gourmand et plein de saveurs, le petit salé aux lentilles est un met de choix. Proposant des morceaux de viande agréablement tendres ainsi que des lentilles et des légumes fondants, ce plat fait toujours le bonheur des petits comme des grands. Facile à réaliser, vous n’aurez aucun mal à le préparer. 4 / 31 Charlotte glacée aux fraises Référence en matière de pâtisserie française, la charlotte aux fraises réjouit toujours petits et grands gourmands à la fin du repas. Ce fabuleux dessert propose des biscuits à la cuiller légèrement imbibés au kirsch entourant une crème légère avec des morceaux de fraises. Le tout est surmonté de fraises et décoré avec de la chantilly pour un résultat on ne peut plus gourmand. Avec un peu d’huile de coude et de patience, vous réussirez parfaitement cette recette moyennement difficile. 5 / 31 Tomates farcies au boeuf Incontournables de la cuisine française, les tomates farcies vous rappellent les repas conviviaux et gourmands que vous préparait votre grand-mère ? Faites-les découvrir à vos jolies têtes blondes qui les savoureront avec plaisir. En plus d’être savoureuse, cette recette se prépare en 40 minutes. 6 / 31 Mousse au chocolat en petits pots S’il y a un dessert qui fait toujours l’unanimité auprès de toute la tablée, c’est sûrement la mousse au chocolat. Sa texture aérienne et légère ainsi que sa saveur absolument divine vous plongeront, sans aucun doute, dans vos souvenirs d’enfance. Pour une mousse à la fois ferme et onctueuse, mettez-la au frais pendant au moins 4 heures. 7 / 31 Tarte tatin au Calvados Impossible de lui résister ! Avec ses pommes caramélisées, la tarte Tatin, un grand classique, fait le régal de toutes les générations de gourmands. Petit conseil attendez environ 10 minutes pour faciliter le démoulage de votre tarte. 8 / 31 Flan pâtissier Toujours présent dans les vitrines du pâtissier, le flan vous donne l’eau à la bouche avec sa texture agréablement fondante et crémeuse. Pour vous faire plaisir sans forcément en acheter, découvrez cette recette facile et absolument savoureuse. 9 / 31 Bœuf carottes facile Simplissime à réaliser, mais absolument savoureux et réconfortant, le bœuf carottes a tout pour plaire aux gourmands. Ses carottes, tendres à souhait, et ses morceaux de viande, fondants en bouche, sont un vrai plaisir pour les papilles. Astuce À défaut de bouillon de viande, utilisez un cube de bouillon à diluer dans un grand verre d’eau. 10 / 31 La vraie poule au pot Et si pour dimanche prochain, vous cuisiniez une poule au pot ? Garni de savoureux légumes et d’une poule farcie aux croûtons de pain et aux dés de lard, ce met constitue un véritable plat complet. Vous souhaitez en préparer pour votre tablée, suivez cette recette facile. 11 / 31 Riz au lait maison Après un repas convivial et savoureux en famille, pourquoi ne pas proposer un riz au lait, un autre dessert qui vous rappellera votre enfance. Avec sa texture onctueuse et son doux parfum vanillé, ce dessert fait toujours sensation auprès des petits comme des grands. Petit conseil pour un dessert qui en jette, présentez votre riz au lait dans des ramequins et décorez avec un morceau de fruit. 12 / 31 Ratatouille Avec ses légumes fondants et agréablement parfumés à l’ail ainsi qu’aux herbes fraîches, la ratatouille accompagne à merveille tous les types de viandes rôties ainsi que les volailles grillées. Astuce pour un plat absolument succulent, respectez la double cuisson des légumes une première cuisson individuelle, puis une cuisson commune. 13 / 31 Quiche lorraine facile Comblez petits et grands gourmands avec cette délicieuse quiche lorraine proposant une base croustillante surmontée d’une crème fondante aux œufs et aux lardons fumés. Facile à réaliser, cette recette est pratiquement inratable. 14 / 31 Crèmes renversées Avec sa saveur délicieusement caramélisée et sa texture irrésistiblement fondante, cette petite crème vous fera carrément tomber à la renverse. Comptez environ 90 minutes pour en préparer chez vous. 15 / 31 Coq au vin et aux lardons Pour un plat qui réchauffe et qui réconforte par temps de froid, misez sur le coq au vin, un grand classique de la cuisine française. Riche en saveurs, ce succulent met est garni de tendres morceaux de coq, des champignons et des oignons grelots fondants ainsi que savoureux lardons. Petite astuce pour une sauce plus goûteuse et plus onctueuse, utilisez un vin rouge corsé et épais. 16 / 31 Soufflé au fromage et de lait Le soufflé au fromage n’est pas ce qu’il y a de plus simple à préparer ! Pour impressionner vos invités, essayez cette version au fromage, savoureuse, légère et aérienne. Ils vont se régaler ! Petite astuce évitez d’ouvrir votre four les 15 premières minutes de cuisson afin d’éviter que votre soufflé ne s’aplatisse. 17 / 31 Petits clafoutis aux cerises Ici, des cerises fondantes et pleines de saveurs sont dissimulées dans une pâte moelleuse et parfumée. Bien que des cerises fraîches soient meilleures, hors saison, des fruits surgelés feront parfaitement l’affaire si vous souhaitez préparer ces délicieux petits clafoutis, prêts à être dégustés en 45 minutes. 18 / 31 Œuf à la neige, crème anglaise et caramel Retrouvez la saveur des œufs à la neige préparés par votre grand-mère durant votre enfance grâce à cette recette facile et savoureuse dans laquelle des blancs en neige aériens et légers sont déposés sur une crème anglaise onctueuse et nappés d’un filet de caramel. En 40 minutes, vous pouvez préparer cette petite douceur d’antan qui vous fera succomber de plaisir. 19 / 31 Navarin d'Agneau de l'Aveyron IGP et aux légumes de printemps Plat classique du printemps, le navarin se prépare avec des morceaux d’agneau et petits légumes nouveaux. Toutefois, rien ne vous empêche de le préparer durant les autres saisons avec des surgelés en suivant cette recette à la difficulté moyenne. 20 / 31 Blanquette de veau à l'ancienne Avec ses légumes tendres et savoureux, ses champignons agréablement fondants, ses petits oignons et sa savoureuse sauce crémeuse, la blanquette de veau figure parmi les mets les plus succulents de la gastronomie française. Conseil pour une blanquette originale, n’hésitez pas à utiliser d’autres viandes blanches poule, lapin…. 21 / 31 Cassoulet Requérant un temps de préparation et de cuisson d’un peu plus de quatre heures, le cassoulet est une spécialité du sud-ouest à base de haricots blancs, de saucisses, de jarret de porc et de lard fumé. Mijotant durant de longues heures, ce mets ravira vos papilles grâce à ses morceaux de viande et ses haricots fondants à souhait. 22 / 31 Cannelés Spécialité bordelaise, les cannelés sont ces petits gâteaux agréablement parfumés au rhum et à la vanille. Petite astuce surveillez attentivement la cuisson pour des cannelés à la fois croustillants et moelleux. 23 / 31 Œuf en gelée À l’heure de l’entrée, épatez vos convives avec des œufs en gelée proposant des œufs pochés recouverts et un peu de carottes râpées recouverts d’une gelée transparente. Moyennement difficile, cette recette sera une réussite si vous suivez attentivement les étapes indiquées. 24 / 31 Boeuf Bourguignon Mettez l’eau à la bouche de vos invités et comblez leurs papilles en leur proposant un délicieux bœuf bourguignon. En plus d’être succulent, ce plat est ultra-facile à préparer. 25 / 31 Cuisses de grenouille au beurre persillé Considérées Outre-Atlantique comme un emblème de la cuisine française, les cuisses de grenouilles séduisent les gourmands grâce à leur chair tendre et savoureuse. Dans cette recette prête en 45 minutes, les cuisses de grenouille sont cuites dans du beurre clarifié et servies avec du beurre persillé. 26 / 31 Choucroute Plat emblématique de la cuisine alsacienne, la choucroute garnie se prépare avec du chou fermenté, des saucisses, de la poitrine fumée et des morceaux de porc. Malgré la longueur des étapes de préparation, cette savoureuse recette est très facile à réaliser. 27 / 31 Gratin dauphinois Pour accompagner vos viandes rôties ou grillées, une bonne part de gratin dauphinois sera parfaite. Petite astuce pour que les pommes de terre soient bien fondantes et s’imprègnent parfaitement de la saveur de la crème, coupez-les en très fines lamelles. 28 / 31 Pot au Feu Classique Mijoté pendant plus de deux heures, le pot-au-feu régale les gourmands avec son bouillon particulièrement parfumé, sa viande tendre et ses légumes savoureux. Une valeur sûre pour faire plaisir aux petits comme aux grands ! 29 / 31 Moules marinières au vin blanc Non seulement cette recette est un classique, mais elle est aussi simple et savoureuse. Cuisinées avec du vin blanc, d’ail et d’oignons, ces moules sont absolument succulentes. Petit conseil pour des moules cuites uniformément, faites-les cuire à feu vif. 30 / 31 Le far breton Dessert phare de la cuisine bretonne, le far se prépare avec des œufs, de la farine, du sucre, du lait et des pruneaux. À la portée de tous les amateurs de pâtisserie, cette recette est facile à réaliser. 31 / 31 Les grands classiques français lancez-vous ! Boeuf à la ficelle, madeleines, charlottes, pett salé aux lentilles, tarte tatin ou blanquette de veau... vous n'avez jamais osé vous lancer ? C'est le moment d'essayer, avec notre super sélection de recettes faciles et savoureuses pour réussir à coup sûr tous vos plats. Boeuf à la ficelle, madeleines, charlottes, pett salé aux lentilles, tarte tatin ou blanquette de veau... vous n'avez jamais osé vous lancer ? C'est le moment d'essayer, avec notre super sélection de recettes faciles et savoureuses pour réussir à coup sûr tous vos plats. A la Réunion, le maïs sous forme de semoule fine est appelé "maïs sosso", similaire à la polenta que nous connaissons tous. A la base, le sosso est le nom d'une bouillie épaisse qui était traditionnellement consommée au petit déjeuner accompagnée d'un rougail-tomate et d'un morceau de poisson cuit morue ou snook. De quoi vous donner de l'énergie pour une bonne partie de la journée! Aujourd'hui, cette tradition tend à se faire plus rare même si elle se pratique toujours dans certaines nos jours, la semoule de maïs est également utilisée dans les préparations sucrées comme le gâteau sosso que je vous présente aujourd'hui sous une forme un peu plus élaborée et adaptée à mes goûts. J'ai choisi d'y mettre des pommes, fruits vedettes en Métropole en ce sert ce gâteau au petit déjeuner ou au goûter, rarement en dessert, quoique après une salade légère, je n'y vois pas d'inconvénient! Avec un café ou un thé, c'est top!Traditionnellement, la préparation était moulée dans une marmite que l'on posait sur des braises. Le couvercle retourné de la marmite fermait celle-ci et était lui-même recouvert de braises. Aujourd'hui, ce mode de cuisson a été remplacé par nos faut préciser que les desserts ou "ravages" ne faisaient pas partie de la composition des menus réunionnais jusqu'à leur introduction assez récente, favorisée, entre autre, par l'apparition des cantines scolaires fruits, yaourt, sorbets....source toujours et encore concernant l'histoire et les recettes traditionnelles de la cuisine de la recette de base1/4 de litre de lait écrémé pour moi300 gr de semoule de maïs sosso ou polenta4 oeufs150 gr de sucre de canne roux en poudre125 gr de beurre1/2 c à c de sel1 sachet de levure chimique2 bouchons de rhum1 gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses grainesJ'y rajoute2 grosses pommes pelées et coupées en petits cubes1 à 2 cm de gingembre frais en lamelles, confit 10 minutes dans 1 c à s de miel à feu très doux ou 1 c à c de gingembre en poudre1/2 c à c de cannelle en poudre​****************************************************************Préchauffez votre four à 180° un récipient, battez les oeufs avec le une casserole, en remuant constamment avec une cuillère en bois, faites chauffer doucement le lait, la gousse de vanille et ses graines, la semoule de maïs, les oeufs et le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'une pâte se forme et commence à se détacher des parois. Stoppez la cuisson, ajoutez la levure, le rhum, la cannelle et le gingembre. Incorporez les dès de pommes. Ôtez la gousse de vanille. Beurrez un moule à manqué et y étaler la pâte. Tassez et lissez le dessus et enfournez pour 25 à 30 obtenez un gâteau savoureux, proche d'un biscuit lorsqu'il refroidit, à la texture rustique, au grain plus prononcé que le gâteau ti son et papaye confite qui, lui, est préparé avec de la farine fine de maïs. J'adore le croustillant subtil en bouche malgré le moelleux et le goût du maïs en deuxième instance. Les fruits apportent un peu de légèreté et de fraîcheur. Si vous avez opté pour le gingembre confit, vous allez avoir une explosion en bouche qui va vous ravir!A déguster tel quel ou avec une boule de glace coco, vanille bourbon..., un coulis de fruits goyaviers, fruits rouges... Par Samanta, Publié le 29 janvier, 2021. à 1300 Découvrez la recette de gâteau fond dans la bouche est une recette de gâteau vraiment traditionnelle qui combine une pâte à choux croustillante et cuite au four avec une crème mousseline incroyablement gourmande. Comment faire un gâteau fond dans la bouche Ingrédients Pâte à choux 150 gr de farine 100 ml d’eau 100 ml de lait 80 gr de beurre 4 oeufs 1/2 cuillère à café de sel Crème mousseline 500 ml de lait 150 g de sucre 100 gr de farine 2 oeufs 180 gr de beurre Préparation Commencez par préchauffer votre four à 200°C Th 7. Préparez la pâte à choux. dans une casserole faites fondre le beurre avec l’eau et le sel, le lait. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez en pluie la farine. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5 min. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Tapissez le fond d’un un moule à charnière de papier sulfurisé et graissez les bords. Verser la moitié de la pâte à choux dans le moule, et nivelez en vous rappelant que la pâte ne doit pas nécessairement être étalée jusqu’au bord, car elle gonfle pendant la cuisson. Faites cuire au four statique pendant 20 minutes à 200 °C Th 7. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour éviter d’interrompre la levée de la pâte. Un fois la pate à choux cuite, sortez-la du four, laissez-la tiédir pendant quelques minutes avant de la démouler. Faites cuire l’autre moitié de pâte à choux de la même façon. Maintenant, préparez la crème pâtissière cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez au fouet à main pendant quelques minutes. Toujours en fouettant ajoutez la farine en pluie jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ajoutez le lait, mélanger e placez sur le feu. Faites épaissir la crème pâtissière en remuant continuellement. Dès qu’elle est prête laissez-la refroidir à température ambiante couverte avec un film alimentaire à contact. Lorsque la crème pâtissière a refroidi vous pouvez fouetter le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement la crème pâtissière refroidie jusqu’à ce qu’elle forme une crème lisse. Placez maintenant un fond de pâte à choux sur une assiette à gâteau et étalez la crème mousseline sur la base du gâteau. Recouvrez avec l’autre fond de pâte à choux, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Saupoudrez le gâteau fond dans la bouche de sucre glace avant de le servir. Sommaire accès rapide Guide de congélation/décongélation des platsGuide de conservation des plats au réfrigérateur Je vous propose un petit guide, en complément de mon article détaillé sur la conservation des plats du batch cooking, pour retrouver rapidement et facilement les temps de conservation et de congélation des divers aliments. Ce guide sera mis à jour à jour au fur et à mesure donc si vous n’y trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à me poser la question en commentaire pour que je le complète. Que ce soit pour la conservation au réfrigérateur ou au congélateur, là encore vous pourrez retrouver plus d’infos détaillées sur les articles dédiés la Conservation au réfrigérateur, la Conservation sous vide et la Congélation. NB Les durées de conservation suggérées dans ces tableaux est donnée à titre indicatif, pour des adultes en bonne santé. Les plats et ingrédients peuvent être consommées sans risque même après la durée suggérée, mais leur saveur, couleur ou texture peuvent être altérés. En cas de doute, ne prenez pas de risque et ne consommez pas les aliments. Guide de congélation/décongélation des plats PlatCongélation?ConseilsDuréeGratins de légumesOuiDe préférence sans le fromage au-dessus. Décongélation lente au réfrigérateur puis parsemez de fromage et enfournez au four à 160°C jusqu’à ce que le gratin soit moisQuiches et tartesOuiDécoupez en parts une fois refroidit puis congelez à plat sur une plaque avant de regrouper dans une décongelez pas mais mettez directement au four à 160°C jusqu’à ce que la quiche soit moisChili ou BolognaiseOui3 moisLasagnes cuitesOui3 moisRagoûtsOuiSauf à base de pomme de moisRisotto+/-Je déconseille mais si vous souhaitez en congeler, assurez-vous de le sous-cuire puis ajoutez un peu de bouillon au mois PlatCongélation?ConseilsDuréeBouillon légumes ou viandeOuiDe préférence utilisez de petits moules à glaçon pour portionner le moisSoupes et potages aux légumesOuiAjoutez éventuellement un peu d’eau au moment du réchauffage et/ou moisSoupes et potages avec crème+/-A éviter, de préférenceLa texture peut être altérée à la décongélation car la crème se sépare. Je conseille de rajouter la crème par après de mois PlatCongélation?ConseilsDuréeBoulettes de viande crues ou cuitesOuiLes disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une moisPièces de viande crueOuiPensez à bien emballer la viande hermétiquement pour ne pas qu’elle soit brulée par le froid sinon elle sera sèche à la à 12 moisPoissons crusOuiTamponner le poisson avec un essuie-tout pour le sécher un maximum puis emballer bien à 5 moisPièces de viande cuitesOuiMême recommandations que la viande crue. Une viande crue décongelée puis cuite à coeur peut être recongelée moisPoissons cuitsOuiPour les plats contenant du poisson, la congélation est possible selon les ingrédients composant le à 3 moisCrustacés, coquillagesOuiDe préférence cuits et décortiqués/décoquillés2 à 3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeSalades vertes et choux à feuilles chou vert, chou blanc,…Non–Légumes contenant de l’eau tomate, concombre, …Non–Légumes racines carotte, betterave, panais,…OuiA éplucher, couper en cubes ou rondelles et, de préférence, à blanchir 5 minutes dans de l’eau 1 anChoux brocoli, chou-fleur, romanesco,…OuiA détailler en fleurettes puis à blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. jusqu’à 1 anLégumes rôtis ou poêlésOuiDécongelez lentement au moisChampignons crusOuiAvant congélation il faudra les brosser et les couper en lamelles6 moisChampignons cuitsOui3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeRiz / PâtesNonLa texture devient dure puis pâteuse au réchauffage, je déconseille.–Quinoa, boulgour,…+/-La texture devient dure, à réchauffer doucement en rajoutant du liquide3 moisPomme de terre crue ou cuite, seuleNonLes pommes de terre noircissent et deviennent pâteuses.–Pommes de terre préparées en purée ou en gratinDéconseilléeLa préparation a tendance à devenir pâteuse et moisLégumineuses cuites lentilles, haricots secs, …DéconseilléeMieux vaut les conserver secs pour profiter au maximum de leur bienfaits et de plus ils se gardent plus longtemps.– PlatCongélation?ConseilsDuréeBlanc d’oeuf cruOuiSi vous avez une grande quantité de blancs à congeler, répartissez-les dans des petits moules pour les congeler afin de moisJaune d’oeuf cruOuiBattez-le bien puis versez dans des petits moisOeufs durs ou préparés en omeletteNonIls deviennent caoutchouteuxCrème fraîche ou lait animalOuiAttention, elle a tendance à seséparer eau et matière grasse à la mois PlatCongélation?ConseilsDuréeVinaigrette à base d’huile et vinaigreOuiRe-mélangez bien à la décongélation3 moisVinaigrette à base de yaourt ou mayonnaiseNonLa texture se sépare et devient granuleuse.–Sauce béchamel+/-La béchamel à tendance à se séparer à la décongélation et la texture n’est pas optimale même en re-fouettant. Je moisSauce tomateOui6 moisSauce avec viande bolognaise par ex.Oui3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréePain cuitOuiDe préférence en tranches pour portionner. A réchauffer au four 10/15 minutes à 150° moisPâte à pain crueOuiDivisée en pâtons. A laisser décongeler au réfrigérateur puis refaire une levée avant cuisson3 moisViennoiseriesOuiA réchauffer au four 10/15 minutes à 150°C pour retrouver du croustillant3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeGâteau simple type gâteau au yaourtOuiDe préférence en tranches ou sous forme de muffins. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille moisGaufresOuiLes disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une boite. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille moisCrêpesOuiA congeler à plat avec une feuille de papier cuisson entre chaque ou roulées. Décongeler à température ambiante ou en passant à four moisPâte à biscuits crue cookies par ex.OuiMettre à plat sur une plaque pour la congélation afin qu’ils ne collent pas ensemble puis regrouper dans une moisPâte à tarte crueOuiDiviser en pâtons et bien envelopper. Décongélation lente au mois A retenir Les ingrédients doivent toujours être froids avant d’être congelés, refroidissez-les rapidement et placez-les dans des contenants adaptés et re-congelez pas des aliments décongelés sauf s’ils ont été cuits à coeur entre plats et ingrédients se conserveront plus ou moins longtemps selon la température de votre congélateur et la fréquence d’ouverture des portes. A minima, une température constante de -18°C est faites jamais décongeler vos plats à température ambiante, mais au réfrigérateur ou utilisez la fonction décongélation de votre plats cuisinés riches en matière grasse se conserveront moins longtemps car ils sont plus sujets à l’oxydation. Guide de conservation des plats au réfrigérateur PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videPlat cuisiné à base de poisson1 à 2 jours4 à 5 joursPlat cuit à base de viandehachéeboulettes,légumes farcis3 jours6 à 8 joursMijotés, viandes en sauceBourguignon, chili, bolognaise,…3 à 4 jours8 à 10 joursQuiches avecoeufs et/oucrème et/ouviande3 à 4 jours6 joursGratins delégumes simple tian5 jours15 joursGratins avecde la béchamel2 à 3 jours5 à 6 joursGratins avecdes pâteslasagnes, cannellonis,.. et/ou de la viande3 à 4 jours6 à 7 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videBouillon de légumes ou de viande5 jours10 joursSoupes et potages aux légumes5 jours10 joursSoupes et potages avec de la crème3 jours5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videPréparation defarce crueviande hachée, aromates, oeuf1 à 2 jours3 à 4 joursVolaille cuites3 à 4 jours10 joursViandes grillées sans sauce4 à 5 jours10 à 12 joursCrustacés cuits crevettes, langoustines,…1 à 2 jours4 à 5 joursCoquillagescuits1 à 2 jours4 à 5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videSalade lavée,essorée et triée3 à 4 jours1 semaineLégumesgorgés d’eautomates, concombres, …2 jours5 à 6 joursLégumes racine râpés carottes, betteraves,…3 à 4 jours10 joursChoux fleurettes dechou-fleur, bro-coli,…4 à 5 jours10 joursLégumes poêlés ou rôtis5 jours15 joursChampignonsde Paris crus entiers3 à 4 jours7 à 8 joursChampignonscrus coupés1 à 2 jourscitronnés4 joursChampignonspoêlés1 à 2 jours5 à 6 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videRiz completcuit5 à 7 jours10 joursRiz blanc cuit5 jours10 joursPâtes cuites5 jours10 joursPommes deterre cuites àl’eau24 heures2 à 3 joursPommes de terres préparées sautées ou en purée2 jours4 joursPommes de terre préparées en gratin3 à 4 jours6 joursLégumineusescuites lentilles, pois chiche, haricots secs,…5 à 7 jours10 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videBlanc d’oeuf cru1 semaine–Jaune d’oeufcru2 à 3 jours–Oeufs durs1 semaine–Oeufs préparés omelette, oeuf au plat,…Non, à consommer de suiteNonCrème fraîche et lait animal3 à 5 jours–Préparations à base d’oeufs et/ou crème sauce, garniture dequiche, …2 à 3 jours4 à 5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videSauce béchamelbeurre et lait2 à 3 jours –mais va avoirtendance à figer et devenir grumeleuse4/5 jours-idemSauce tomatecuisinée3 à 4 jours6 à 8 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videGaufres3 jours6 joursCrêpes2 jours pour lapâte crue3/4 jours cuites4 joursPâtisserie avec produits laitiers et oeufs3 à 4 jours7 joursCompote depomme7 jours15 joursYaourt maison10 jours– A retenir Ne mettez jamais d’ingrédients chauds dans votre réfrigérateur mais refroidissez-les rapidement avant de les ranger. Il en faut jamais laisser les ingrédients crus ou cuits plus de 2 heures à température bien les aliments pour éviter la propagation des odeurs et les attention aux différentes zones de votre réfrigérateur pour ranger les bons produits au bon endroit. Référez vous à l’article détaillé sur la conservation au réfrigérateur pour vous la conservation sous vide, privilégiez les systèmes à boites réutilisables plutôt que ceux à sachets jetables.

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