Étape3. Découper les boudins blancs en tronçons d'un demi centimètre de large, faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre, puis les tranches de boudins, (ils doivent être légèrement grillés) et les raisins. Retrouveztoutes nos recettes; Restons connectés . Besoin d'aide ? Rappel produit; Se connecter Commencer. FR . FR NL. 0 . close. Il n'y a plus d'articles dans votre panier. 0 . Boudin blanc aux Déposerensuite les rondelles de boudin blanc et les faire colorer environ 2 mn de chaque côté. Quand les rondelles sont un peu dorées, déglacer les sucs avec le verre de cidre, gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois et laisser encore 2 mn en remuant de temps en temps. Réserver. Eplucher et évider les pommes, puis les Allezhop la recette ;) 3 boudins blancs, une dizaine de pommes de terre, ciboulette, persil plat, échalote, huile de tournesol, 1 càc moutarde, vinaigre de xeres, sel, poivre, graine de sésame. Cuire les pommes de terre à la vapeur. 1 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. 2. Pelez et coupez les pommes en fines tranches, faites-les revenir dans une noix de beurre, ajoutez une pincée de cannelle. 3. Pelez et émincez l'oignon, faites-le Incorporerle gruyère et la crème. Mélanger la poudre à lever et Pour le shortbread, battre le beurre jusqu’à consistance très mousseuse. Incorporer le gruyère et la crème. Mélanger la Couperles boudins blancs en tranches assez épaisses. Dans une grande poêle, faire cuire le beurre demi-sel et faire revenir les pommes. Quand elles commencent à être colorées et légèrement fondantes, ajouter les NEfcPS. On ne présente plus Philippe Etchebest, chef au combien talentueux et sympathique, bien sur étoilé, meilleur ouvrier de France, animateur de l’émission Duel en cuisine ». Bref un pur concentré de talent! C’est lors d’une de ses émissions culinaires que le chef nous a présenté cette recette, destinée à l’un des restaurant qu’il coachait. Comme dit le chef, elle est simple et bonne. J’ajouterais qu’elle extrêmement savoureuse, facile à faire et très jolie à servir. On peut la préparer à l’avance, ce qui est bien pratique lors d’un repas de réveillon et vous pouvez la rendre encore plus festive en ajoutant des pelures de truffes ou une truffe entière coupée en fines lamelles intercalées avec les tranches de boudin blanc. Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest Et retrouvez d’autres recettes du Chef, meilleur ouvrier de France dans son livre »Cauchemar en cuisine »; vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous Difficulté facile Ingrédients pour 4 personnes 2 beaux boudins blancs de la pâte feuilletée un peu de persil plat haché Pour la compote de pomme 3 pommes granny smith une cuillerée à café de gingembre râpé 2 cuillerées à soupe de cassonade 2 gr de 5 épices 10 cl de vinaigre de cidre une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette Pour la sauce 2 grosses échalottes 1 petite bouteille de champagne il vous en faut 15 cl 15 cl de crème fraîche une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne Ingrédients Matériel un emporte pièce rond d’environ 12 cm de diamètre Préparation 1/Commencez par découper et cuire le feuilletage. Découpez le feuilletage en plusieurs ronds à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm de diamètre. Découpez le feuilletage en ronds à l’aide d’un emporte pièce Disposez l’ensemble des découpes sur une plaque anti adhésive allant au four. Disposez l’ensemble des découpes sur une plaque allant au four Recouvrez la plaque d’un autre plaque anti adhésive type silpat pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle. Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn surveillez la coloration de votre pâte en cours de cuisson pour qu’elle soit dorée. Réservez après cuisson. Recouvrez la plaque d’un autre plaque 2/Pour la compote Râpez l’équivalent d’une cuillerée à café de gingembre frais. Réservez. Râpez le gingembre Épluchez les pommes. Épluchez les pommes Coupez les pommes en quartiers puis en petits cubes. Coupez les quartiers en petits cubes Faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre. Puis déglacez avec le vinaigre de cidre. Laissez compoter 5 mn à feu doux puis ajoutez les épices 5 épices, gingembre, piment d’Espelette, sel. Poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une belle compote. Réservez. 3/Pour la sauce Épluchez et émincez très finement les échalotes. Émincez l’échalote. Versez les échalotes et le champagne dans une casserole. Laissez réduire de moitié à feu doux. Laissez réduire Ajoutez la crème et la moutarde. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Réservez. Ajoutez la crème et la moutarde 4/Pour le boudin Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses. Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses. Faites revenir les tranches à la poêle avec une noix de beurre juste pour les dorer. Égouttez les sur du papier absorbant pour en ôter le gras. Réservez. Faites revenir les tranches à la poêle juste pour les dorer un peu Finition Tous vos éléments sont prêts il ne reste plus qu’à les assembler. Réchauffer la sauce et la compote à feu doux ou au micro onde. Tartinez chaque disque de feuilletage de compote de pomme. Tartinez chaque disque de compote de pomme Puis disposez les tanches de boudin en rosace sur la compote. Enfournez de nouveau pour 5 mn à 160°. Puis disposez les tanches de boudin en rosace sur la compote Dressage Déposez une belle cuillerée de sauce au fond de l’assiette. Déposez la sauce au fond de l’assiette Disposez par dessus une tartelette de boudin et saupoudrez de persil. Il n’y a plus qu’à servir. Disposez par dessus une tartelette de boudin Le saviez-vous? L’histoire du boudin blanc est récente puisqu’il n’apparaît sous sa forme actuelle qu’au XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n’est qu’au siècle des Lumières qu’un cuisinier, resté anonyme, eut l’idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu’elle soit digne d’être servie à des tables nobles lors du repas de Noël. Le boudin blanc est fait à base de viande blanche. Il est généralement préparé selon les proportions 70 % de maigre et 30 % de gras. Le hachis est fait de viande blanche, de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de lait, d’œufs, de crème, de farine ou de mie de pain et d’épices, mis dans un boyau et cuit. Le boudin blanc classique », de porc, de veau ou de volaille est présenté en portion de 12 à 15 cm. Il est embossé dans des boyaux de porc. Il en existe différentes variétés selon les régions. Pour exemple -le boudin blanc catalan, dans les Pyrénées-Orientales, contient des œufs -le boudin blanc havrais, de couleur jaune clair, est sans maigre de porc, avec du gras de porc, du lait, des œufs, de la mie de pain et de la farine. Une recette inventée dit-on par les moines privés de viande le vendredi -le malsat, boudin blanc de pays dans le Sud-Ouest a une longueur de 3,5 à 4 cm, est dans du boyau de bœuf -le boudin à la Richelieu, à la volaille, peut-être truffé, est dans une crépine de porc -le boudin blanc de Rethel Ardennes, titulaire d’une indication géographique protégée IGP8, est fabriqué sans produit amylacé -la bougnette de Castres Tarn, avec du porc et des œufs, est emballée dans une crépine et cuite au four -le coudenou de Mazamet Tarn, est avec moitié couennes et panade d’œufs -le blanquicos spécialité pied-noire, contient des oeufs Source Wikipédia Résumé Nom de la recetteTartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest Publié le 2014-12-19Note Based on 8 Reviews

recette boudin blanc aux pommes et pommes de terre